Aceto Balsamico di Modena IGP ist seit der Römerzeit ein fester Bestandteil der Kulturgeschichte Modenas. Er wird aus fermentiertem Traubenmost und gealtertem Weinessig hergestellt und reift anschließend in Holzfässern. Aceto Balsamico di Modena IGP ist ein weltweiter Botschafter der italienischen Küche und harmoniert auch mit modernen internationalen Aromen. Der Hinweis "di Modena" ist heute nicht nur eine Qualitätsgarantie, sondern ein kleines Plus, das einen großen Unterschied macht. Das 1993 gegründete Konsortium des Aceto Balsamico di Modena, hat sich von Anfang an für die Eintragung als herkunftsgeschützte Spezialität (IGP) eingesetzt, die im Juli 2009 erfolgte. Das Konsortium ist die offizielle Institution für den Schutz und die Förderung von Balsamico-Essig aus Modena IGP.