Limas kulinarischer Superstar Mitsuharu 'Micha‘ Tsumura gilt als der Urvater der Nikkei-Küche. Bereits zum zweiten Mal in Folge strahlt der Ausnahmekoch mit seinem Restaurant Maido vom Thron der Latinamerica’s 50 Best Restaurants und verdrängte seinen Landsmann Virgilio Martínez wie schon 2017 auf Platz zwei. Der gebürtige Peruaner studierte Culinary Arts in den USA, ehe er in Japan die feine Sushi-Kunst erlernte und nach Stationen wie dem Sheraton Lima schließlich das Maido eröffnete.