„Nur nicht stehenbleiben“ – das ist Richard Rauchs Anspruch. Mit gerade einmal 17 Jahren übernimmt Richard das Gasthaus seiner Eltern und etabliert es binnen kürzester Zeit zu einer der besten Adressen des Landes: Geschwister Rauch – ehemals Steira Wirt – im steirischen Trautmannsdorf.

Ständiges Erfinden, Entwickeln und Entdecken sind seine Ambition. Richard gilt als der österreichische Vorreiter der modernen, gehobenen Wirtshausküche. Sein Handwerk hat er bei den Gebrüdern Obauer, Hans Haas und Christian Petz erlernt. Heute ist der Steirer #4 der Austria’s 100 Best Chefs und verteidigte in diesem Jahr seinen Michelin-Stern.

Gemeinsam mit seiner Schwester Sonja ist Richard nicht nur kulinarisches Aushängeschild für ehrliche Wirtshausklassiker und kreative Gourmetmenüs, sondern auch für Regionalität, Qualität und Nose-to-Tail-Mentalität. Gerichte wie Steirische Stierhoden oder „Lamm nose to tail“ zeigen die Werte, hinter denen die Geschwister stehen.

Frischer Wind kommt beispielsweise mit Yuzu, Matcha oder Orangenblüten in die Wirtshausküche. Die Familie Rauch ist bereits seit über 120 Jahren mit Trautmannsdorf verbunden und so war es für Sonja und Richard nur logisch, das familiengeführte Gasthaus zu übernehmen – und etwas Großes daraus zu machen. Wenn Richard einmal nicht hinter dem Herd in seinem Vier-Hauben-Restaurant steht, ist er hin und wieder in Fernsehformaten wie Kitchen Impossible, Frisch gekocht oder Schmeckt perfekt zu sehen oder schreibt neue Kochbücher.

Auf der Rolling Pin.Convention spricht Richard Rauch über die Gourmetküche inmitten der Steiermark, die Verbindung aus Tradition und Fortschritt und ständiges Erfinden und Entdecken.

Wenn du wissen willst, wie man nose-to-tail-Mentalität nicht nur auf der Karte stehen hat, sondern auch lebt, solltest du Richard Rauch auf keinen Fall verpassen!