Sein Wissen in punkto Spitzengastronomie, Catering und Bankett lernte Karlheinz Hauser in der hohen Schule deutscher Spitzengastronomen. Entscheidend geprägt wurde er von 1990 bis 1992 durch Eckart Witzigmann. Nach seiner anschließenden Zeit bei Gerd Käfer, mit dem er Caterings und Bankette auf der ganzen Welt ausrichtete, führte ihn sein Weg nach Berlin. Als Küchendirektor und gastronomischer Leiter im Hotel Adlon organisierte er große Bankette für nationale sowie internationale Prominenz und richtete hochkarätige Diners im Schloss Bellevue aus.

Im Frühjahr 2002 folgte Karlheinz Hauser dem Ruf in die Elbmetropole auf den Süllberg. Seitdem lässt er das Wilhelminische Gebäude-Ensemble in neuem Glanz erstrahlen.
Sein Konzept umfasst zahlreiche Restaurants und Gastronomiekonzepte vereint unter einem Dach: Neben einem 2-Sterne-Restaurant – dem Seven Seas – betreibt Karlheinz Hauser ein Gourmet-Catering, ein weiteres Restaurant und ein 5-Sterne-Hotel am Süllberg. 2017 startete er gemeinsam mit seinem Sohn das Franchise-Konzept Poké You.