Nicolas Decloedt und Caroline Baerten definieren pflanzliche Küche neu: Mit 24 Mikrojahreszeiten, regenerativer Landwirtschaft und radikaler Frische entsteht bei humus x hortense in Brüssel eine „botanische Gastronomie“, die Aromen in ungeahnter Tiefe erlebbar macht. Jedes Gericht ist ein Dialog mit der Natur – begleitet von kreativen Pairings aus Tees, Fermentationen, Naturweinen und belgischen Bieren.

Nachhaltigkeit ist hier kein Trend, sondern Prinzip: von Zero-Waste in der Küche bis hin zu ökologisch produzierter Kleidung. 2021 mit dem Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet, zeigt das Duo, dass Kulinarik und Verantwortung Hand in Hand gehen – voller Genuss, Kreativität und Herz.