Im „Rubens” bringt Ruben Baumgart zusammen mit seiner Frau Cornelia, die gebürtig aus der Südoststeiermark kommt, und ein Stück Alpenrepublik an den Rhein. Halb Norddeutscher, halb Österreicher, ist Ruben Koch aus Leidenschaft. Dabei bringt er seine Erfahrung aus der österreichischen Haubengastronomie ein. Als Mitglied der Jeunes Restaurateurs (JRE) verkörpert er höchste kulinarische Qualität und Handwerkskunst. In charmantem Ambiente serviert der deutsch-österreichische Spitzenkoch eine moderne Interpretation klassischer österreichischer Küche – vom hausgemachten Kalbsleberkäs mit Löwenzahnblüten-Vinaigrette bis zum Spinat-Kas-Knödel mit Pastinake, Nussbutter und Parmesan.