Nach der Ausbildung im Hotel Messmer in Bregenz wechselte Hagen-Wiest zunächst innerhalb der Stadt ins Deuringschlössle. Seine späteren Stationen waren ab 1997 die Schwarzwaldstube bei Harald Wohlfahrt in Baiersbronn (drei Michelinsterne), die Vila Joya bei Dieter Koschina in Guia (zwei Michelinsterne) und das Cheval Blanc bei Peter Knogl in Basel (zwei Michelinsterne).

Seit Juli 2012 ist er Küchenchef im Restaurant Ammolite im Europa-Park in Rust, dass 2013 mit einem und 2014 mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet wurde, die Peter Hagen-Wiest seit nunmehr 10 Jahren hält.

Auf der Albers Excellence Stage wird er die Gäste mit einer hochwertigen Verkostung von Jack’s Creek Beef Cuts begeistern