"The Latex Chef" Giuliano Baldessari bringt Hochküche dorthin, wo sie knistert: an die Grenze zwischen Instinkt, Technik und radikaler Sinnlichkeit. Geboren 1977 im Trentino, geschliffen in großen Häusern von Aimo e Nadia über Marc Veyrat bis zu Massimiliano Alajmos Le Calandre, wo er zehn Jahre als rechte Hand wirkte, hat er sich eine Handschrift gebaut, die man nicht vergisst.

2014 eröffnete er Aqua Crua in Barbarano Vicentino. Ein Restaurant, Labor und Zufluchtsort, das heute mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist und vom Guide für kreative, zeitgenössische Küche auf höchstem Niveau geführt wird.

Sein Markenzeichen? Ein Latexanzug als Werkzeug der Konzentration: weniger Ablenkung, mehr Geschmack. Klingt exzentrisch, ist aber präzise Küchenphilosophie. Als Juror bei Top Chef Italia wurde Baldessari auch einem breiteren Publikum bekannt.