René Redzepi – der Rockstar der New Nordic Cuisine – hat Kopenhagen mit seinem Restaurant Noma auf die kulinarische Weltkarte katapultiert. Fünfmal wurde es zur Nummer 1 der World's 50 Best gekürt, trägt drei Michelin-Sterne sowie einen Grünen Stern für Nachhaltigkeit. Mit kompromissloser Regionalität, wagemutiger Fermentation, forschungsgetriebener Küche und radikaler Kreativität eröffnet Redzepi immer wieder neue, überraschende kulinarische Welten.

2025 geht das Noma – entgegen früherer Schließungsankündigungen – in eine neue Runde: als saisonales Pop-up-Konzept. Redzepis Überzeugung bleibt dabei unerschütterlich: Kochen ist ein ewiger Prozess. Das beweist Redzepi seit 2003 im nunmehr legendären Sternerestaurant im Herzen von Kopenhagen und bringt sein Wissen und diverse Einblicke nun auf die Bühne der Rolling Pin.Convention!